燦馨餅舖

祥美餅舖—李重賢、王雅鈴（米妮）
Q：想一想32歲和25歲，妳在做什麼？
A：這是我們返鄉接餅舖的年紀

餅舖式微 返鄉思考

「祥美餅舖」位於水林舊市場小巷內，已開業 65 年。 手作多樣拜拜產品：從出生到人百年拜拜及四季年節拜 拜，鄉親們都會想到「祥美」，像家的感覺值得信賴。客人 先下單再新鮮製作，所以來店架上產品空空如也是很正常的現象！第二代李重賢老闆說：「繁盛時水林有 6、7 家餅 舖，時代變遷餅舖式微後代不肯回鄉下，陸續結束營業！ 父親漸老萌生歇業念頭，感念餅鋪從無有到有養大一家子 更割捨鄉親對祥美的情感，2000 年決定返鄉繼承父業。」

傳承繁複作法 開拓忠實紛絲

李老闆憑著過去業務的閱歷，深信產品需要在不同的 市場作出區隔。他說：「我母親不喜歡加工類的罐頭，過年 香腸自己灌、粿自己蒸，至今 80 歲從不喜歡外食，總喜歡自己煮東西，自己熬高湯、炸豬油和紅蔥，就是為了一碗 麵，不管再怎麼繁雜的手續，對她來說“自己煮的最安 心”。」從小李老闆便在這樣的環境下，儘管製作油飯、 冬瓜肉餅產品的程序再怎麼繁複，依然謹遵父親遺言：「先 求良心，再求美味」。並努力做出自己家傳統細膩的口味與 質感，希望呈現出手工又有溫度，口味道地的食品，來因 應新客源。

「傳統餅舖～是神聖的~陪伴我們平安成長」

李老闆說：「早期地方的餅舖，因為農村在衛生醫療有 限的時代裡，小孩很容易夭折。每家如果新生兒誕生，那 就一件令人開心又可以分享的「喜事」，期待小孩能平安順 利長大。」

第一個階段小孩出生滿一個月稱為「滿月」，滿月需要準備油飯與紅圓，紅圓代表奶水，象徵圓潤豐滿的乳房， 表達「圓滿」之意。第二個階段是滿四個月稱為「四月日(收 涎)」，四月日的糕點是「四月桃」，表示小孩可以出去「𨑨迌」(台語遊玩)。第三階段是感謝老天賜福小孩長大，這
時要準備「紅龜粿」，期盼小孩能如龜長壽。這三個階段的 糕點數量要以數字 12 來代表一年(當年閏月就做 13 個)。 最後一個階段是 16 歲成年禮的「脫絭」。如果小孩請神明 收為契約子女者，要準備「福祿壽」的供品組合，表示一 個完整的祝福，一個生命成長的確立。娶妻、嫁女、入宅、
開工、拜天公等…還有好多的民俗故事可以講。 餅舖其實是最貼近鄰里，替民眾舉辦慶典的原型，更不 可或缺的存在。

「濃濃古早味 深深故人情」

每遇各村莊神明聖誕或拜天公日子，至今依舊載運紅 龜粿、粽子等祭品，一早天未亮就到廟埕販售（從年輕買 到老的老人家，總引頸期盼比我們更早到廟口，或年紀大 了拄著拐杖無法騎車或外勞推輪椅來買），再請廟公廣播有 時自己來廣播：「大家好，廟口有水林載年糕紅龜粿大餅快 來買」

每到過年前，地方農友及鄉親們，會拿著自己收成的 花生，請餅舖協助代工製作花生糖，在年節時送給親朋好 友。餅舖也幫忙代工紅龜粿（主家提供自家米與花生仁）， 早期喜事會請全村莊動員製作，隨著人丁減少，餅舖就承 接這樣的服務。

餅鋪的人手雖然並不多，但定期支持「華山基金會」 做社會關懷，提供禮盒給獨居老人的。「我們秉持“做對又 要做好”的理念，來維持這家 65 年的店舖。」米妮說。

「沒有工廠味，滿滿人情味」

手工生意很累人、每到年節大家放假就是餅舖大忙的 日子，卻也將ㄧ家三代老小情感圈在一塊兒，再忙再累也 要一起合作將祭品完成，然後交到客人的手上讓家家戶戶 有祭品可以拜拜，比起賺錢更多的是一種責任感～因爲「允 人卡慘欠人」啊！

文化需傳承透過 DIY 體驗~「紅龜粿、花生糖、大餅」， 祥美新店面特別規劃 DIY 場域，米妮說故事帶客人體驗做 中學。

舊場域拆除許多的檜木板，二次利用製作成新店舖的： 門、桌、椅、櫃，讓老店匠人精神得以繼續延續。

今年雖疫情卻阻止不了祥美前進腳步，與口湖冠軍烏魚 子異業結合，產出創意商品：端午「烏金肉粽」，中秋超像 月亮的「烏金酥」，像金磚的「烏金磚」。